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108 咸水粽子（第1页）

108.咸水粽子

世所享名的“粽子”

，为湖南人民始创。

相传公元前278年农历5月5日，屈原抱石沉于汨罗江，当地老百姓十分悲痛，以竹简盛米投入江中，作为对屈原的祭祀。

后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子，互相馈送。

“五月端午水，家家粽飘香”

的景况，湖南各地方志上都不乏记载。

【原料】（制40个）

糯米2000克，纯碱0.5克，鲜箬叶100克，席草4根（每根长100厘米），绵白糖25克。

【制法】

1，将糯米淘洗干净，浸泡约30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入纯碱。

2，鲜箬叶剪蒂，洗净后用沸水煮10分钟沥于水，将大小箬叶搭配好，叠成“十”

字形，用小绳捆成把，放入清水中浸漂4—5小时，待杂味漂净后，取出，用布抹干。

3，用答叶1张（小的可用2张）折成二角形，放入糯米（约50克），然后将答叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

4.锅内放入清水和粽子（水以淹没粽子为准），用旺火煮2小时，熟透后捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。

【特点】

粽子色泽橙黄，糯米晶莹透亮，入口糯软有粘劲，味甜而具有箬叶清香。

此粽除拌糖吃以外，还可用莲子，火腿、香肠、枣泥精细原料做馅，制成各样风味的品种。

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